|
|
Risotto Met Gamba's, Erwtjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Ruim 1 l bouillon (vis of groenten)
1 el olijfolie
3 sjalotjes, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1/2 stengel selderij, fijngehakt
400 g risottorijst
2 glazen droge witte wijn (bv. Verdicchio)
zeezout en zwarte peper uit de molen
75 g boter
3 flinke handen vol verse erwten, gedopt diepvrieserwten zijn ook prima)
500 g rauwe gamba′s, gepeld
1 handvol basilicum, gehakt
Voorbereiding:
Bak de helft van de erwten in een flinke klont boter en een beetje bouillon.
Stamp ze fijn als ze gaar zijn en schep dit over in een schaal.
Voeg de andere helft van de erwten toe en zet opzij.
Bereidingswijze:
Verhit de bouillon. Verhit in de pan waar je de erwten in hebt gebakken olijfolie, doe de sjalotjes of uien, de knoflook en de selderij erbij en bak dit ca. 4 min op laag vuur.
Voeg de rijst toe en zet het gas hoger.
De rijst begint nu te bakken, dus blijf roeren. Na een minuut worden de korrels enigszins doorzichtig.
Doe de wijn erbij en blijf roeren. Als de wijn eenmaal in de rijst is getrokken, doe je er de eerste schep hete bouillon en een snuf zout bij.
Zet het vuur lager, zodat de rijst nog wel doorpruttelt, maar aan de buitenkant niet te snel gaar wordt.
Schep er al roerend beetje bij de beetje de hete bouillon bij, tot die helemaal is opgenomen. Dit duurt zo′n 15 min.
Proef of de rijst gaar is (zacht, maar nog wel met enigszins ′beet′).
Voeg dan de erwten en de gamba′s toe en laat alles 2 min pruttelen.
Zet de pan van het vuur en doe de kruiden erbij. Roer de boter door de risotto en pers de citroen erover uit.
|
|
|